A Study on the Change of Menu Lists with the Effect of Pandemic in the Gastronomy Sector: Istanbul Province Fine-Dining Restaurant Examples

Authors

  • Gül Yılmaz
  • Sinem Akman

Keywords:

COVID-19, Fine-Dining, Food and Beverage Services, Gastronomy, Menu

Abstract

The COVID-19 pandemic, which is one of the most influential events of today, has a great impact on the gastronomy sector as well as making its impact felt in many sectors. Despite the current pandemic conditions, human being as a social being needs to eat out for physiological, psychological, economic and social reasons. In order to meet this need, individuals of all ages and demographics who are active, retired, not working, family with children or living alone, especially on weekends, become customers of eating and drinking places suitable for their budget. At this point, chefs of eating and drinking places, which is described as fine-dining in Istanbul, which has many alternative restaurants, feel the need to include healthier and immune-boosting foods and beverages on their menu lists. Fine-dining restaurants are a type of restaurant where the ambiance of the place is extremely important, where there are creative, world cuisine-influenced, mostly small portions of tasting menus, mostly made using seasonal and local products. Fine-dining restaurants in Istanbul comprise the main subject of the study. In this study, pre-pandemic and post-pandemic menus of fine-dining restaurants in Istanbul were examined to reveal the impact of the COVID-19 pandemic on the Turkish gastronomy sector. In addition, the effects of the pandemic on the food and beverage sector and the changes made in the menu lists were determined. The content of the study is based on the semi-structured interview technique. The obtained data were evaluated with content analysis and the findings were interpreted.

References

Acar, Y. (2020). Yeni Koronavirüs (COVID-19) Salgını ve Turizm Faaliyetlerine Etkisi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 4 (1), 7-21.

Akoğlu, A., & Öztürk, E. (2018). Türkiye'de Fine Dining Restoranlara Bakış: Mutfak Yöneticileri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 430-443.

Aylan, S. (2020). 21. Yüzyıdaki Pandemiler ve Turizm Sektörüne Etkileri: Turizm Yazılı Basınında Çıkan Haberlere Yönelik Nitel Bir Araştırma. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 3 (2), 164-177.

Birdir, S. S., & Kale, E. Y. (2014). Restoran işletmelerinde yenilik uygulamaları: Mersin ve Adana örneği. Journal of Travel and Hospitality Management, 11 (3), 57-72.

Demir, M., Günaydın, Y., & Demir, Ş. Ş. (2020). Koranavirüs (COVID-19) Salgınının Türkiye'de Turizm Üzerindeki Öncülleri; Etkileri ve Sonuçlarının Değerlendirilmesi. International Journal of Social Sciences and Education Reserch, 6 (1), 80-107.

Doğancılı, O. S. (2020). COVID-19 Salgını Sonrası Turizm Destekleri. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4 (3), 2808-2820.

Güler, S. (2007). I. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler. Türk mutfağının değişim nedenleri üzerine genel bir değerlendirme (pp. 19-28), Antalya.

Hwang, J., & Ok, C. (2013). The antecedents and consequence of consumer attitudes toward restaurant brands: A comparative study between casual and fine dining restaurants. International Journal of Hospitality Management, 32, 121-131.

İflazoğlu, N., & Aksoy, M. (2020). Tüketicilerin COVID-19 Salgını Sürecinde Yiyecek-İçecek İşletmelerinden Bekledikleri Hizmetin Niteliğine İlişkin Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3362-3377.

Karamustafa, K., Ülker, M., & Akçay, S. (2021). COVID-19 Salgınına Bağlı OLarak Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Süreçlerindeki Değişimler Üzerine Nitel Bir Araştırma. Tüketici ve Tüketim Araştırmaları Dergisi, 13 (1), 33-69.

Ministry of Culture and Tourism of Republic of Turkey. (2020, July 1). Turizm İşletmesi ve Turizm Yatırımı Belgeli Tesisler ve Deniz Turizmi Araçları. Retrieved September 20, 2021, from https://istanbul.ktb.gov.tr/TR-276897/turizm-isletmesi-ve-turizm-yatirimi-belgeli-tesisler-ve-.html

Ministry of Interior of Republic of Turkey. (2020, March 21). Koronavirüs Salgını ile Mücadele Kapsamında Lokantalarla İlgili Ek Genelge. Retrieved September 20, 2021, from https://www.icisleri.gov.tr/koronavirus-salgini-ile-mucadele- kapsaminda-lokantalarla-ilgili-ek-genelge

Okat, Ç., Bahçeci, V., & Ocak, E. (2020). COVID-19 (Yeni Koronavirirüs) Salgınının Neden Olduğu Krizin Yiyecek İçecek İşletmeleri Üzerindeki Etkisinin Değerlendirmesi. International Journal of Contemporary Tourism Research, 4 (2), 201-218.

Okumuş, A. (2020). Bilimsel Araştırma Teknikleri . İstanbul: İstanbul Üniversitesi .

Özdemir, B. (2010). Dışarda Yemek Yeme Olgusu: Kuramsal Bir Model Önerisi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21 (2), 218-232.

Özdemir, M. A. (2020). COVID-19 Salgını Sonrası Alınan Önlemlerle Turizm: Muhtemel Senaryolar. Journal of Recreation and Tourism Research, 7 (2), 222-238.

Spang, R. L. (2000). Restoranın İcadı. Ankara: Dost Kitapevi.

Sürücü, Ç., Ülker, M., & Hassan, A. (2018). Restoranlarda Tablet Mönü Kullanımının Tekrar Ziyaret Etme Niyeti Üzerindeki Etkisi . Journal of Tourism and Gastronomu Studies, 6 (3), 178-196.

Top, S., & Yarmacı, N. (2020). Fine Dining Restoranlarda Türk Mutfağının Yeri: İstanbul Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9 (1), 314-340.

Topal, H., & Gök, İ. (2020). Fine Dining Restoranların İstihdam Politikalarına Gastronomi Eğitiminin Etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8 (4), 2883-22897.

TÜBA (2020). COVID-19 Pandemi Değerlendirme Raporu. Ankara: Türkiye Bilimler Akademisi Yayınları TÜBA Raporları, No: 34.

Downloads

Published

2022-02-14

Issue

Section

Original Research