Determination of Thermotolerant Yeast Population  in Dairy Products

Fatma  Ayer; Fatma Aygul  Karadeniz; Servet  Yildizhan; Mecit Murat  Polat; Ismet Ozturk

doi:10.56479/ipeak.2023.12241

Authors

Fatma Ayer
Fatma Aygul Karadeniz
Servet Yildizhan
Mecit Murat Polat
Ismet Ozturk https://orcid.org/0000-0003-1434-4763

DOI:

https://doi.org/10.56479/ipeak.2023.12241

Keywords:

Yeast, Thermotolerant, Cheese, Butter, Cream

Abstract

Thermotolerant yeasts constitute a critical indicator for the effective management of product quality, food safety, and production processes in the dairy industry. This study aims to investigate the presence of thermotolerant yeasts in diverse dairy products within the context of Turkiye. In this study, pH and thermotolerant yeast properties of Turkish white cheese, butter, cream (Kaymak), and Tulum cheese were investigated. Thermotolerant yeast counts in butter samples ranged between 4.30 and 4.82 log CFU/g, with pH values ranging from 4.91 to 6.68. Thermotolerant yeast counts of Tulum cheese, white cheese and cream samples were <2 log CFU/g. The pH values of cream and Tulum cheese were ranged from pH 5.07-6.79 and pH 4.91-6.68, respectively. The mean pH value for white cheeses was 4.98. As a results, thermotolerant yeast counts of Tulum cheese, white cheese and cream samples were below the detectable value; however, a high number of thermotolerant yeasts were determined in butter samples. In conclusions, these findings offer valuable insights for evaluating the microbiological quality of different dairy products, aiding producers in enhancing safety and quality for consumers.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Arthur, H. & Watson, K. (1976). Thermal adaptation in yeast: growth temperatures, membrane lipid, and cytochrome composition of psychrophilic, mesophilic, and thermophilic yeasts. Journal of Bacteriology, 128, 56–68.

Boztunç, T. (2000). Bir Beyaz Peynir İşletmesinde HACCP Uygulaması. MSc Thesis. İstanbul Teknik University, Şstanbul, Turkiye.

Çon, A. & Oysun, G. (1990). Samsun il merkezinde tüketime sunulan tereyağların bazı nitelikleri üzerinde bir araştırma. 19 Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Araştırma Yıllığı, 80-82.

Dağdemir, V. (2000). Erzincan İlinde Tulum Peynirinin İmalat Maliyeti ve Pazarlama Marjının Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 24, 57–61.

Deegenaars, M. L. & Watson, K. (1998). Heat Shock response in the Thermophile Enteric Yeast Arxiozyma telluris. Applied and Environmental Microbiology, 64 (8), 3063-3065.

Demirci, M. & Şimşek, O. (1997). Süt İşleme Teknolojisi. İstanbul: Hasad Yayıncılık.

Durlu Özkaya, F. & Kuleaşan, H. (2000). Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Ankara: Sim Matbaası.

Esis, İ. (1997). Ağrı Piyasasında Satışa Sunulan Tereyağların Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Bir Araştırma. MSc Thesis, Trakya University, Tekirdağ.

Hayaloğlu, A. A. & Konar, A. (2001). Malatya yöresinde yoğurttan ve kremadan üretilen tereyağlarının mikrobiyolojik kalitesi üzerinde karşılaştırmalı bir araştırma. Gıda, 26(6), 429-435.

Jacques, N. & Casaregola, S. (2008). Safety assessment of dairy microorganism. The hemiascomycetes yeasts. International Journal of Food Microbiology, 166, 331-326.

Kurdal, E. & Koca, F. (1987). Erzurum il merkezinde tüketime sunulan kahvaltılık tereyağlarının kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde bir araştırma. Gıda, 12(4), 299-304.

Kurtzman, C. P. & Fell J. W. (1998). The Yeasts, A Taxonomic Study. (pp.57-300). Amsterdam North-Holland: Elsevier.

Metin, M. (2005). Süt Bileşimi ve İşlenmesi. Süt Teknolojisi. İzmir: Ege University.

Öncü, N. A. & Arun, Ö. Ö. (2013). Raf Ömrü Boyunca Sıcaklık Değişimine Maruz Kalan Kaymaklarda Listeria monocytogenes’in Gelişim Potansiyelinin Araştırılması. 5. Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, 03-06 April 2013, Antalya, Turkiye

Öztürk, S. (2002). Farklı Sıcaklılarda Muhafaza Edilen Tereyağının Raf Ömrü Üzerine Çeşitli Antioksidanların Etkisi. PhD Thesis, Atatürk University, Erzurum, Turkiye.

Patır, B., Güven, A. & Saltan, S. (1995). Elazığ’da tüketime sunulan kahvaltılık tereyağlarının kalitesi üzerinde araştırmalar. Veteriner Bilimleri Dergisi, 11(1), 77-81.

Querol, A., & Fleet, G. (2006). Yeast in Food and Beverages. Berlin: Springer.

Tosun, F. (2016). Ekzopolisakkarit Üreten Laktik Kültürlerinin Tereyağı ve Kaymağın Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi. PhD Thesis, Erciyes University, Kayseri, Turkiye.

Sagdic, O., Arici M. & Simşek O. (2002). Selection of starters for a traditional Turkish yayik butter made from yoghurt. Food Microbiology, 19, 303–312.

Sagdic, O., Ozturk I., Bayram O., Kesmen Z. & Yilmaz M. T. (2010). Characterization of butter spoiling yeasts and their inhibition by some spices. Journal of Food Science, 75, 597-603.

Yalçın S., Tekinşen O.C., Doğruer Y. & Gürbüz, Ü., (1993). Konya’da tüketime sunulan tereyağlarının kalitesi. Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 9(2), 20-21.

Yılsay, T.Ö. & Bayizit, A. A. (2002). Bursa İlinde Tüketilen Kaymakların Mikrobiyolojik Özellikleri ve Bazı Patojen Bakterilerin Aranması. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 16, 77-86.