A Comprehensive Review on Beyşehir Tarhana,  A Turkish Traditional Food

Mehmet Baslar; Gokce Nur Ozcelik; Hacer Calıskan

doi:10.56479/ayed.2022.07071

Authors

Mehmet Baslar https://orcid.org/0000-0002-8369-0769
Gokce Nur Ozcelik https://orcid.org/0000-0002-1135-2365
Hacer Calıskan https://orcid.org/0000-0002-6861-8021

DOI:

https://doi.org/10.56479/ayed.2022.07071

Keywords:

Beyşehir Tarhana, Gastronomy, Snack, Tarhana, Traditional Food

Abstract

Tarhana, hold an important place in Turkish culture, and has a gastronomic value that stands out in different geographies, especially in Turkey, with its diversity. Although many comprehensive studies exist in the literature regarding the types of tarhana, very limited literature information is available on Beyşehir tarhana, which has many unique features and is mentioned in some historical events. The present study aims to create the necessary background in scientifically defining Beyşehir tarhana in a better way and enabling it to be the subject of various research. In the frame of this aim, a comprehensive literature search was performed on Beyşehir tarhana and the information was compiled using a systematic method. In the study, firstly Beyşehir tarhana was examined in comparison with other tarhana types, and its characteristic features were discussed in a conceptual framework. Second, the production steps of Beyşehir tarhana, which has a unique and simple making process with the use of yogurt, yarma wheat and salt, was explained in detail, and consumption habits in the region were revealed. And lastly, the nutritional values of Beyşehir tarhana were evaluated based on the quantitative data present in the literature. Beyşehir tarhana has a remarkable feature to be able to be considered as the ancestor of other tarhanas due to the ingredients used in its production and its name being referred in some historical events. In conclusion, it can be stated that multidimensional and more comprehensive quantitative and qualitative scientific studies should be conducted on Beyşehir tarhana.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Altundağ, Ö. Ö., Kenger, E. B., & Ulu, E. K. (2020) Farklı tarhana türlerinin sağlık yönünden değerlendirilmesine yönelik bir çalışma. Sağlık Akademisi Kastamonu, 5(2), 143-157.

Atar, Ş. (2019). Haşhaş tohumu ilavesi ile yapılan geleneksel Beyşehir tarhanasının bazı özelliklerinin belirlenmesi (Master's thesis). Kahramanmaraş Sütçü İmam University, Kahramanmaraş, Turkey.

Çekal, N., & Aslan, B. (2017). Gastronomik bir değer olarak tarhana ve coğrafi işaretlemede tarhananın yeri ve önemi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(2), 124-135.

Coşkun, F. (2003). Tarhana ve beslenme yönünden önemi. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 3, 46-49

Dağlıoğlu, O. (2000). Tarhana as a Traditional Turkish Fermented Cereal Food. Its Recipe, Production and Composition. Molecular Nutrition Food Research, 44 (2), 85-88.

Doymuş, C. (2022). Karlıoğlu Sinan Bey (Beyşehir Sancak Beyi) ve Tarna Hikayesi. Retrieved February 2, 2022, from: http://www.beyhuder.org/content/karlioglu-sinan-bey-ve-tarhana

Erbaş, M. (2003). Yaş tarhananın üretim ve farklı saklama koşullarında bileşimindeki değişmeler. (PhD Thesis). Akdeniz University, Antalya, Turkey.

Erbaş, M., Certel, M., & Uslu, M. K. (2005). Microbiological and chemical properties of Tarhana during fermentation and storage as wet-sensorial properties of Tarhana soup. LWT-Food Science and Technology, 38(4), 409-416.

Gürdaş, S. (2002). Sivas yöresine özgü ev tarhanalarının besin değeri ve kimyasal içerik açısından incelenmesi. (Master’s Thesis). Cumhuriyet Üniversitesi, Sivas, Turkey.

İbanoğlu, Ş., & İbanoğlu, E. (1999). Rheological properties of cooked tarhana, a cereal-based soup. Food Research International, 32, 29-33.

Karagöz, A. (2009). Akrilamid ve gıdalarda bulunuşu. TAF Preventive Medicine Bulletin, 8(2), 187-192.

Köten, M., Karahan, A. M., Karahan, L. E., & Yazman, M. M. (2019). Tarhananın besinsel önemi ve fonksiyonel bileşenlerce zenginleştirilmesi. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, 4(3), 120-129.

Milliyet Gazetesi (Nov 9, 2017). Beyşehir’deki Tarhana Geleneği, Festivalle Dünyaya Tanıtılacak. Retrieved February 01, 2022, from: https://www.milliyet.com.tr/yerel-haberler/konya/beysehirdeki-tarhana-gelenegi-festivalle-dunyaya-tanitilacak-12391315

Özçelik, A. Ö., & Özdoğan, Y. (2007). Tarhananın Türk beslenme kültüründeki yeri ve önemi. Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi (ICANAS 38), 10-15.

Özdemir, S., Göçmen, D. & Kumral, A.Y. (2007). A Traditional Turkish Fermented Cereal Food: Tarhana. Food Reviews International, 23 (2), 107-121.

Salama, A.A., Damır, A.A. & Mohamed, M.S. (1992). Effect of cooking on nutrients, microbial and sensory properties of skimmed milk and rayeb kishk. Acta Alimentalogica, 21, 67-76.

Siyamoğlu, B. (1961). Türk Tarhanalarının Yapılışı ve Terkibi Üzerine Bir Araştırma. İzmir: Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları.

Slavin, J. L., Savarino, V., Parades-Diaz, A. & Fotopoulos, G. (2009). A Review of the Role of Soluble Fiber in Health with Specific Reference to Wheat Dextrin. The Journal of International Medical Research, 37,1-17

Sormaz, Ü., Onur N., Güneş, H. F., & Nizamlıoğlu, H. F. (2019). Türk mutfağı geleneksel ürünlerinde yöresel farklılıklar: Tarhana örneği. Aydın Gastronomy, 3(1), 1-9.

Tamer, C. E., Kumral, A., Aşan, M., & Şahin, İ. (2007). Chemical compositions of traditional tarhana having different formulations. Journal of food processing and preservation, 31(1), 116-126.

The Ministry of Culture and Tourism of Republic of Turkey (2022). Beyşehir. Retrieved February 2, 2022, from: https://www.konyakultur.gov.tr/index.php?route=modules/towns&town_id=16

TSE [Turkish Standards Institute] (2004). Tarhana. Standard No: 2282. Ankara.

Tyl, R., & Crump K. (2003). Acrylamide in food. Food Standards Agency 5: 215-222.

Yıldırım, Ç., & Güzeler, N. (2016). Tarhana cipsi. Nevşehir Bilim ve Teknoloji Dergisi 1-8

Yıldız, O., Şahin, H., Kara M., Aliyazıcıoğlu, R., Tarhan, Ö., & Kolaylı, S. (2010). Maillard reaksiyonları ve reaksiyon ürünlerinin gıdalardaki önemi. Akademik Gıda, 8(6), 44-51.

Yönel, D., Karagöz, Ş., & Güllü, M. (2018). Tarhana Üretimi ve Çeşitleri. IWACT 2018 Internatıonal West Asıa Congress of Tourısm Research 27 Sept – 30 Sept 2018 Van- Turkey.

Yörükoğlu, T. & Dayısoylu, K.S. (2016). Yöresel Maraş Tarhanasının Fonksiyonel ve Kimyasal Bazı Özellikleri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 47 (1),53-63.